LA HIGUERA

“La Higuera” è prodotto con metodi tradizionali ad Aldama, nello stato di Chihuahua, dalle mani del maestro sotolero Gerardo Ruelas. Il Dasylirion, la liliacea base del Sotol, viene cotto in forni conici di pietra alimentati a legna, e successivamente molito a mano, con asce specifiche; fermenta poi, grazie a lieviti selvatici, in vasche aperte in legno, a fermentazione completa viene distillato due volte in alambicchi discontinui in rame. Spugnoso e affumicato, è una beva rara, autenticamente messicana.